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Ana María de la Cruz

MESTIZAJE COCINA DE AUTOR.

ESTA TEMPORADA DE CHILES EN NOGADA SERA MUY ESPECIAL

ESTAMOS INCLUYENDO DOS RECETAS DE NUESTRA PROPIA CREACION, A NUESTRA YA ACOSTUMBRADA TEMPORADA DE CHILES EN NOGADA.




CREAMOS UN CHILE CON PRODUCTOS ENDEMICOS DE AFRICA, Y AUNQUE EL CONSUMO MAS ALTO DE CARNE ANIMAL ES DE OVEJA, NOSOTROS LOS PREPARAMOS CON CARNE DE RES QUE ES LA SEGUNDA CARNE MAS CONSUMIDA EN AFRICA, CON ELLA LOGRAMOS UNA CONJUNCION INCREIBLE DE SABOR CON LOS INGREDIENTES QUE NOS TRAJERON NUESTROS ANTEPASADOS AFRICANOS COMO EL FRIJOL NEGRO, LA MALANGA, AJIS DE COLOR ROJO, PLATANO QUE SI BIEN NO ES AFRICANO SINO ASIATICO, SE INTRODUJO A NUESTRO PAÌS POR MEDIO DE LOS ESCLAVOS AFRICANOS QUE TRAIAN LOS ESPAÑOLES, Y ALGUNOS MAS QUE ELLOS UTILIZAN EN SU COCINA, HASTA EL DIA DE HOY.

LA NOGADA CON ANACARDOS, AGUARDIENTE DESTILADO DE CAÑA Y QUESO DE CABRA QUE NOS DA UNA DELICIOSA COMBINACION DE SABOR PARA LOGRAR NUESTRO CHILE EN NOGADA, DECORADO CON FLOR DE JAMAICA, QUE NOSOTROS LLAMAMOS




AFRODESCENDIENTE.





EL ACOSTUMBADO QUE ES DE INFLUENCIA ESPAÑOLA CON INGREDIENTES ENDEMICOS DE EUROPA, TRAIDOS POR LOS ESPAÑOLES, MISMO QUE AÑO CON AÑO, ELABORAMOS CON INGREDIENTES DE ORIGEN YA QUE VAMOS POR LA NUEZ DE CASTILLA, DURANTE LA COSECHA Y LA TRAEMOS ASI COMO LAS FRUTAS Y LOS CHILES PARA PODER TENER UNA CERTIFICACION DE ORIGEN,

LA NOGADA, CON NUEZ DE CASTILLA FRESCA, QUESO Y TIO PEPE QUE ES UNO DE LOS VINOS DE JEREZ MAS FAMOSOS Y LAUREADOS DEL MUNDO ELABORADO POR LA BODEGA GONZALEZ BYASS EN JEREZ DE LA FRONTERA (CADIZ) ELABORADO 100% CON UVA PALOMINO PROCEDENTE DE LA ZONA JEREZ SUPERIOR Y LOGRAMOS QUE UN PROMEDIO DE 3,400 XALAPEÑOS DEGUSTEN NUESTROS CHILES Y SU NOMBRE HA SIDO SIEMPRE




CHILE EN NOGADA








DE IGUAL MANERA, CREAMOS EL CHILE EN NOGADA MEXICANO, ESTE CON INGREDIENTES ENDEMICOS PREHISPANICOS MEXICANOS, CON CARNE DE GUAJOLOTE CON NOPALES DE VARIEDAD MEXICANA, CALABAZA MEXICANA, XOCONOXTLE, CHOCOLATE FRAGMENTADO, VAINILLA, ASI COMO MUCHISIMAS FRUTAS Y VERDURAS MAS; INGREDIENTES QUE SERAN CELOSAMENTE GUARDADOS PARA PREPARARLOS SIEMPRE A PARTIR DE ESTE AÑO. ESTAMOS SEGUROS DE QUE SERA TODA UNA EXPERIENCIA PROBARLO.

LA NOGADA, CON PIXTLE, PULQUE, FLOR DE CALBAZA Y SEMILLAS DELICIOSAS, LE NOMBRAMOS.


CHILE MEXICA.



TODOS CON NOGADA DIFERENTE, Y EN UNA GAMA DE COLORES ESPECTACULARES, ELABORADAS CON INGREDIENTES QUE EVOCAN LAS VERDURAS E INGREDIENTES QUE LLEGARON DE ESAS REGIONES E INFLUENCIARON Y COMPLEMENTARON NUESTRA COCINA PREHISPANICA E HICIERON SU APORTE A LA IDENTIDAD GASTRONOMICA Y CULTURAL DE NUESTRO HERMOSO PAIS.POR RAZONES OBVIAS NO ENUMERAMOS LOS INGREDIENTES, PERO TE INVITAMOS A VENIR A PROBARLOS Y ESTAMOS SEGUROS DE QUE TE IRAS SATISFECHO Y ORGULLOSO DE NUESTRO MESTIZAJE.



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